Bienvenue dans un nouvel épisode de Madame la Cheffe, le podcast qui rend hommage aux femmes qui font rayonner la cuisine. Aujourd’hui, j’ai l’immense honneur de vous présenter une légende vivante de la gastronomie française : Annie Desvignes.

Cheffe étoilée, pionnière, formatrice, militante… mais surtout, une femme habitée par une passion inépuisable pour la cuisine et pour la vie. À 88 ans, Annie est toujours aux fourneaux de son restaurant, La Tour du Roy, à Vervins, qu’elle dirige depuis plus de 50 ans. Mieux encore : elle célèbre cette année 74 ans de carrière.

Ce qui frappe d’abord chez Annie, c’est cette phrase qu’elle répète avec la même joie chaque matin :

 »Je me lève en chantant que la vie est belle. »

Parce que pour elle, la cuisine n’a jamais été un sacrifice — c’est un art, une vocation, une offrande.

Elle commence à 14 ans, aux côtés de son père, à fabriquer des yaourts. Très vite, avec sa mère, elle ouvre une auberge. À 18 ans, elle est déjà seule en salle pour servir 30 couverts. Et à 19, elle décroche une étoile Michelin. Quelques années plus tard, elles seront les seules femmes au monde à en avoir deux.

Mais Annie n’a jamais couru après les étoiles — elle a préféré garder une seule étoile pour pouvoir continuer à travailler à sa manière, avec justesse et humanité. Formée par Raymond Oliver, perfectionnée en pâtisserie chez Lenôtre, elle a transmis sa passion à plus de 500 jeunes cuisiniers.

Elle dit fièrement qu’aucun ne s’est plaint de la difficulté du métier — parce qu’elle leur a transmis, au-delà des recettes, l’amour du métier.

Dans ce nouvel épisode de Madame la Cheffe, nous partons à la rencontre d’une femme qui a choisi de réinventer sa vie pour mettre du sens et du goût dans chacune de ses créations. Cyrielle Ripoche, ancienne ingénieure en informatique, a pris un virage audacieux en troquant son clavier pour un fouet.

Son objectif ? Réconcilier gourmandise et engagement en proposant une pâtisserie éco-responsable, locale et respectueuse des saisons.

La passion pour la pâtisserie, elle la tient de sa grand-mère, qui lui a transmis le goût de la gourmandise à travers sa cuisine et ses gâteaux. Une tradition sucrée qui a marqué son enfance et éveillé en elle l’amour des douceurs faites maison. Pourtant, c’est d’abord dans l’univers du digital qu’elle a construit sa carrière, en validant techniquement et fonctionnellement des logiciels métiers.

Aujourd’hui, c’est avec les mêmes rigueur et précision qu’elle concocte ses recettes, mais cette fois-ci, pour le plaisir des papilles.

En décembre 2023, elle franchit le pas et ouvre « Entremets et Merveilles« , une pâtisserie 100 % maison, fonctionnant en click and collect. Ici, pas de colorants artificiels, pas de conservateurs, mais une sélection minutieuse des meilleurs produits.

Chaque ingrédient est choisi avec soin, dans le respect des saisons et des producteurs. Et son engagement ne s’arrête pas là : elle pousse la démarche jusqu’au bout en proposant des boîtes réutilisables, encourageant ses clients à venir avec leur propre contenant pour réduire les déchets.

Audrey David, cheffe indépendante : un parcours de résistance

Dans cet épisode du podcast Madame la Cheffe, je vous emmène dans le parcours d’une battante : Audrey David, cheffe indépendante.

Son histoire aurait pu s’arrêter net à plusieurs reprises, brisée par un système dur, implacable, qui ne fait pas de cadeaux — et encore moins aux femmes.

Audrey pensait apprendre un métier. Elle s’est retrouvée plongée dans un combat quotidien pour exister, tenir, avancer, malgré la pression, les silences et les injustices.

Formée à Ferrandi, école de la rigueur et de l’excellence, Audrey découvre très vite l’envers du décor de la haute gastronomie.
La pression constante.
Les humiliations.
L’épuisement physique et mental.

Ce qu’elle imaginait comme un apprentissage devient une épreuve. Un système qui broie, qui classe, qui désigne ses favoris — et laisse les autres tenter de survivre.

Audrey est douce, discrète, elle n’aime pas le conflit.
Et pourtant, il a fallu sortir les crocs pour survivre.

Elle a encaissé les coups, l’injustice, la solitude.
Elle s’est sentie invisible, à côté de ceux qui étaient déjà désignés comme les favoris.
Elle a admiré ceux qui la brisaient.
Elle a failli renoncer.

Mais elle s’est accrochée.
Refusant que son rêve s’effondre sous les coups d’un système qui broie.

Sa vision d’une cuisine au féminin n’est ni un slogan ni un combat abstrait. C’est une manière d’habiter le métier autrement : plus libre, plus consciente, plus alignée.

À travers mon podcast Madame la Cheffe, je donne la parole à des talents passionnés qui façonnent le monde de la gastronomie et de la restauration. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir Fanny Goldenberg, cheffe de formation et consultante engagée, qui a fait de l’accompagnement des restaurateurs une véritable mission : replacer l’humain au cœur des cuisines et garantir des environnements de travail plus équilibrés et durables.

Dès son plus jeune âge, Fanny est plongée dans une culture culinaire ouverte et curieuse. Ses parents l’initient aux saveurs du monde, et la cuisine devient rapidement une évidence. Pourtant, son parcours n’a rien de linéaire : en quête de repères, elle part un an aux États-Unis avant de revenir en France pour se former à l’école hôtelière de Médéric à Paris.

Très vite, elle intègre de prestigieuses maisons gastronomiques, où elle découvre l’exigence et la rigueur de la haute cuisine.

Mais derrière l’excellence des assiettes, elle fait un double constat marquant : un turnover incessant qui fragilise les brigades et une absence de reconnaissance du travail des équipes. Peu importe la notoriété du restaurant, les mêmes problématiques se répètent : instabilité, manque d’équilibre entre vie professionnelle et personnelle, absence d’écoute…

À cela s’ajoute la place des femmes en cuisine, encore trop souvent marginalisée. Fanny en fait l’expérience directe, affrontant blagues sexistes et réticences au sein des brigades.

Bienvenue dans Madame la Cheffe, le podcast qui met en avant les femmes talentueuses qui réinventent la cuisine au quotidien !

Aujourd’hui, direction le Vieux Lille pour rencontrer Anna Borne, cheffe passionnée et entrepreneuse déterminée, qui a changé de vie pour suivre sa véritable vocation : faire rayonner la gastronomie sicilienne.

Chez Anna, la cuisine est avant tout une histoire de transmission. Ses racines siciliennes l’ont bercée depuis l’enfance, au gré des recettes de sa mère et de ses tantes.
Mais avant de se consacrer pleinement à sa passion, elle a passé 15 ans dans le e-commerce, jusqu’au jour où elle a tout quitté pour ouvrir Arancini Lovers, un petit restaurant où elle partage chaque jour l’authenticité des saveurs siciliennes.

Un pari audacieux, une aventure intense, mais surtout un choix évident.

Bienvenue dans Madame la Cheffe, le podcast qui donne la parole aux femmes qui façonnent la cuisine d’aujourd’hui et de demain.

Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de Juliette Dufêtre, cheffe du Botani Café à Lyon, un lieu où la cuisine végétale est généreuse, savoureuse et pleine de sens.

Mais avant d’en arriver là, son parcours a été semé d’embûches.

« Je fais encore partie de ces apprentis qui, il y a huit ans, étaient maltraités par la vieille génération de cuisiniers… »

Juliette a découvert la cuisine dans un monde dur, parfois violent. Des coups, des insultes, une pression permanente…

Être une femme dans ce milieu, c’était aussi affronter une réalité encore plus impitoyable.

Aujourd’hui, Juliette a tourné la page, et dans sa cuisine, ces pratiques n’ont pas leur place. Elle prône un management bienveillant, où l’apprentissage ne rime pas avec souffrance, où la passion se vit sans peur. Parce qu’après tout, ce métier doit aussi être un plaisir.

Bienvenue dans ce nouvel épisode de Madame la Cheffe ! Aujourd’hui, nous avons le plaisir de rencontrer Laëtitia Belkheir, une cheffe d’exception au parcours inspirant et authentique. Nommée « Cheffe Experte en Restauration d’Entreprise Haut de Gamme » par l’Organisation Mondiale de la Gastronomie, Laëtitia aussi été cheffe adjointe lors des Jeux Olympiques Paris, où elle a su relever des défis aussi intenses que stimulants.

Pour Laëtitia, la cuisine est bien plus qu’un métier : c’est une source de plaisir, un acte de partage et de transmission. Elle nous confie que « la cuisine, aujourd’hui, c’est plus qu’une passion, c’est une partie de plaisir ».

Portée par cet amour de la gastronomie, elle cherche avant tout à mettre en valeur les personnes qui l’entourent.

Au fond d’une ancienne menuiserie, depuis plus de sept ans, ce lieu où résonnaient autrefois les coups de marteau et les scies, Florence Grave, une jeune cheffe au talent indéniable, y propose une cuisine gastronomique de terroir, alliant créativité et respect des saisons.

Bien que Florence n’était pas très enthousiaste à l’idée de devenir la cheffe du restaurant de Florent Ladeyn, le Bloempot, cette fameuse cantine flamande lilloise, elle a su rapidement s’épanouir. Sa personnalité émotive mais rebelle se reflète dans sa cuisine, où chaque plat raconte une histoire, celle des Hauts-de-France et de ses produits locaux.