Podcast A Table Chef !

Le Backhouse – Lille – Podcast A table chef

14 avril 2020

Popotage avec Renaud Germonprez, chef du restaurant
Le Backhouse à Lille – Spécial COVID-19

 

“Même si je suis avec ma famille, cuisiner pour des clients me manque.”

 

Je pense qu’il y aura une crainte des gens au début du confinement, mais ils auront quand même l’esprit de se divertir.

 

Je profite pour améliorer des recettes, je lis évidemment des bouquins de cuisine…

 

Les patrons de restaurants sont pour moi, un peu les oubliés je trouve au niveau d’aide.

 

Je ne vous en dis pas plus, car le mieux est d’écouter le Chef…

#chefenperil

 

RESTAURANT LE BACKHOUSE

Adresse : 39 Place Louise de Bettignies – 59800 Lille
Téléphone : 03 20 78 03 07
Site internet :
http://backhouse.fr
Instagram :  https://www.instagram.com/backhouse_lille
Facebook : https://www.facebook.com/backhouseconcept/?fref=ts

 

Recette d’un pain de viandes et lentilles par la Chef Renaud Germonprez

Pour le pain de viande

  • 600gr de viande haché de bœuf (ou mélange porc, veau)
  • 2 œufs
  • 1 oignons ciselé
  • 3 tranches de pain de mie grillé au four
  • puis mixer 100gr de cerneaux de noix torréfiées
  • Sel Poivre Piment fumé ou autre épice selon l’envie.
  • Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis mettre dans un moule à terrine ou à défaut à cake
  • Cuire 45min à 180

 

Lentille béluga

  • 500gr de lentilles béluga ou verte
  • 3 oignons ciselé
  • 3 Carotte tailler selon le goût Sel, poivre
  • Une cuillère de pâte d’ail noir ou deux gousses d’ail
  • Faire revenir les oignons avec un peu de beurre puis ajouter les carottes.
  • Ajouter les lentilles préalablement rincer et mouillé avec deux litre de bouillon ou juste de l’eau.
  • Salé et poivré.
  • Laisser 45 min pour les lentilles béluga et 1h pour les lentilles vertes si il faut rajouter du bouillon

 

Poireaux

  • 2 Poireaux
  • Commencer par bien nettoyer les poireaux, puis couper le poireau au niveau de la base du vert.
  • Faire revenir le poireau dans le beurre pendant quelques minutes.
  • Ensuite le retirer du feu le tailler en deux dans le sens de la longueur puis faire griller côté cœur le poireaux

 

Pâté d’ail noir.

  • 2 têtes d’ail noir
  • Huile d’olive
  • Mettre tous les gousses d’ail noir dans le mixeur puis monter à l’huile d’olive jusqu’à une texture de pâte.
  • On peut aussi finir de monter la pâte avec un peu d’eau.
  • Salé et poivré

 

Crispy de bacon.

  • 2 tranches de bacons
  • Faire griller le bacon à la poêle puis le sécher avec du papier absorbant, le hacher ensuite

 

 

 

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